A Suíça produz mais de 400 tipos de queijo. Gruyère evoca uma pitoresca região de Friburgo, zona envolta em montanhas e pastos verdejantes. O nome do queijo aparece em 1655, em Gruyères, vila medieval e pólo turístico, no centro da charmosa região do mesmo nome. A Denominação de Origem Controlada (DOC) aplica-se, desde 2001, a esse produto de que os suíços procuram defender a exclusividade. «O queijo é um produto vivo, ainda mais o gruyère que é fabricado com leite cru. Ele melhora como o vinho» sublinhou Othmar Raemy, marchand de queijos.
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